Holzofen-Bäckerei

Die Kornhaus-Bäckerei ist eine reine Holzofen-Bäckerei und dazu eine der ganz wenigen in der Schweiz, die wirklich noch biologische Holzofen-Guetzli herstellt und vertreibt. Ein Schwerpunkt unserer Produktepalette sind die besonders lange haltbaren DEMETER-Vollkornbrote. Dazu kommen unsere leckeren Bio-Tischguetzli, Nuss- und Linzertorten und Birnbrote, die über zwei Grossverteiler an Reformhäuser und Bioläden weiter vertrieben werden.

Wir verbinden traditionelles Hand-Werk (Holzöfen, viel Handarbeit) mit Innovationsgeist (laufende Entwicklung neuer Produkte) und höchsten Qualitätsansprüche (primär DEMETER-Produkte).

Wir sind ein DEMETER- und KNOSPE-lizenzierter Bio-Betrieb aufgrund des Vertrages mit der Kontrollstelle für Demeter- und Knospe-Produkte.

Unser Angebot

Hefebrote, Backfermentbrote (Vollkorn und helle), Zöpfe (hell und dunkel), Brötli, Gipfeli, Semmeli
Tischgebäck, mehr als 10 verschiedene Sorten
Stückli
Feines Salziges
Spezialitäten (Pilgergebäck etc.)

Zusätzliche Dienstleistungen

Party-Service mit Apérogebäck, Pizzen, Kuchen etc.
Kundengeschenke (z.B. im Auftrag von Firmen)
Nusstorten, Pilger-Gebäck etc.
(Verpacken, Verschicken in Zusammenarbeit mit dem Versand)
Back-Erlebnis
Backen für Schulklassen oder lernfreudige Erwachsene
Backen für Vater / Kind
«Vom Korn zum Mehl zum Brot»

Verarbeitung

	Das Getreide wird täglich auf einer Steinmühle frisch gemahlen.
	Natürliche Lockerungsmittel (Backferment oder Bio-Hefe), Meersalz und die lange Teigführung (12 Stunden) und das Backen mit der elementaren Wärme des Holzofens machen die Brote besonders schmackhaft und bekömmlich.

	In der Feinbäckerei werden alle Teige, Massen und Füllungen selbst hergestellt.
	Als Süssmittel verwenden wir Bio-Rohrohrzucker, Honig und Birnel.
	Wir verwenden keine naturidentischen oder synthetischen Hilfsmittel und Zusatzstoffe.

Infrastruktur

Die Holzofenbäckerei ist im Kornhaus-Hauptgebäude untergebracht. Sie verfügt über helle, gut belüftete Arbeitsräume im Erdgeschoss. Die zwei Holzöfen, das Herz der Bäckerei, stehen in der Mitte des Backstubenbereichs.
Zur eigentlichen Backstube kommen der Mühlraum, der Aufarbeitungsraum mit modernen Teigmaschinen, der Packraum für den Versand und darüber das klimatisierte Kornlager.

Ausbildungen

Die Holzofenbäckerei ist zugleich ein Teilbereich der 7 Ausbildungs-Betriebe der Genossenschaft Kornhaus zu Vogelsang. In allen Betrieben bieten wir Jugendlichen mit sozialen Integrations- und Lernschwierigkeiten oder Menschen mit psychischen Problemen eine Ausbildung an. mehr Informationen

Anforderungen

Gute körperliche Kondition, Belastbarkeit
Geschickt, sauber und schnell arbeiten können
Sinn fürs exakte Einhalten von Rezepten

Ausbildung

Die Lernenden erhalten eine sorgfältige fachliche Schulung und Begleitung, evtl. mit unterstützenden Massnahmen
Berufsschule extern

Für die BSV-Anlehrlinge oder PrA (nach INSOS): Interner Unterricht
(Deutsch, Rechnen, Allgemeinbildung, PC-Grundkenntnisse) und Kunst ergänzen die Ausbildung
Externe Praktika

Berufskundliche Schwerpunkte sind u.a.:

Zur fachlichen Ausbildung werden das Arbeiten im Team, Flexibilität im Arbeitsablauf sowie das frühe Aufstehen geübt.
Der Lernende wird schrittweise und sorgfältig zuerst ins Bäcker-Handwerk, dann auch in die Bedienung der Maschinen eingeführt.
In regelmässigen betriebsinternen Schulungen können die Lernenden ihr Wissen in der Waren- und Berufskunde vertiefen. Das Interesse für die biologische Rohstoff- und Ernährungslehre kann hier auch geweckt werden.

Öffnungszeiten

Montag bis Freitag	08.00 - 12.00, 13.15 - 17.15
Mittwoch	08.00 - 12.00, 13.15 - 15.15

Adresse

Genossenschaft
Kornhaus zu Vogelsang
Holzofen-Bäckerei
8374 Dussnang

Kontakt

Peter Fischer
Telefax 071 - 977 18 21
Telefon 071 - 977 17 93
baeckerei@kornhausvogelsang.ch

Das Brot und die Backwaren sind erhältlich:

Bioladen Terra Viva
Pestalozzistrasse 2
9500 Wil

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